bgkedfort.ru

Клане на прасета - няколко трикове

Клане на прасета - няколко трикове

Купуването и отглеждането на прасенца не е лесна задача, но правилното клане на свине зависи не само от това колко дълго ще страда животното, а от качеството, цвета и вкуса на мазнините и месото. Неправилно направеното клане може да доведе до факта, че свинската мас и месото ще станат червени, времето за съхранение ще бъде намалено. Има два вида клане - вкъщи и в промишлени кланици.

Правила за подготовка на прасета за клане в дома

Клане свине е по-добре да се упражнява през есента, това време на годината дните и нощите са прохладни, месото не разполага с време да отидете лошо, освен прасета да падат значително увеличаване на теглото. В деня преди клането прасето вече не се хранва или намалява до минимум частта от храната, трябва да се направи по две причини:

1. Първо, прасе, което не е хранено за 24 часа, ще излезе от свинете с по-голяма готовност, отколкото храна;

2. На второ място, намаляване на нормата на фуража ще доведе до факта, че червата и стомаха ще бъдат освободени от излишните вещества, което ще има благоприятен ефект върху качеството на месото и мазнините.

3-4 часа преди очакваното клане, свинете спират да дават вода.

За клането вкъщи се нуждаете от остър нож, много топла вода, чук, чук, филм, няколко купчинки слама или газова горелка. Също така, миньорите ще се нуждаят от няколко чисти съда за кръв и вътрешни органи. Добре е да използвате клони от иглолистни дървета и листа от царевица вместо слама.

Тези, които се извършват на лицето за първи път, трябва да знаете, че дори и много гладен прасе от кочината няма да искате да отидете, ако на улицата може да се чуе силен шум и лаещи кучета, така че последната следва да се отдалечи от мястото за клане. Най-лесният начин е да вземете свинята назад, да поставите чанта на главата си или кошница, която да ограничи видимостта, а животното ще се успокои известно време.

: клане на прасета у дома

Методи за промишлено и домашно клане

Професионалните ковачи използват няколко метода на клане, сред които най-често срещаните са само две:

1. Клането се извършва чрез пряко ударение с остър нож в сърцето. За да направите това, прасето трябва да бъде взето за десния крак и почука на земята. Стачките са под лявата мишница между третото и четвъртото ребро, неговата цел - да сърце, можете също да се намери една артерия (прасета за клане в областта на шията), който се намира между края на врата и началото на тялото, след което кръвта ще излезе много по-бързо и месото ще стане по-чиста. След ножа влезе в трупа и е достигнала сърцето прасето за известно време ще се движат краката си и може би да крещи, извадете ножа едва след спира всички движения, а след това можете и да отида на трупа, преди не си струва да правиш, защото дори смъртоносно раненото животно може да избяга от значително разстояние, чиито случаи са наблюдавани в много ферми повече от веднъж. След като ножът бъде отстранен, раната трябва да се постави с кръгло парче дърво или със запушалка на шампанско. Клане по-добре физически упражнения, задачата на един човек да държи и да хвърлят едно прасе, а другата ще се намери, той трябва да бъде предварително изпитване на мястото, където е сърцето да не се бърка с гръм и трясък.

2. Вторият начин на клане е по-хуманно и просто, той може да бъде извършен от жена, ако е необходимо. Прасето се изважда от бараката и се завързва за десния крак на колчето, дължината на въжето не трябва да надвишава един метър, в противен случай животното ще се върти и няма да позволи на кланицата да дойде при него. В дясната ръка се вкарва чукчето, или брадвата се завърта с главата надолу с остър край, чиято дръжка не трябва да бъде прекалено дълга, така че ударът да не се окаже размазан. Ударът се прилага върху предната част, малко над очите и веждите, можете също да ударите задната част на главата, но трябва да увеличите силата на удара. Този удар не е фатален, има за цел да зашемети прасето, което пада, дава на миньорския убиец тънка игла за плетене или с нож, за да причини смъртна рана право в сърцето.

Предимствата на втория метод са очевидни:

- Ковачът се освобождава от необходимостта да държи животно за дълго време, чието тегло понякога надвишава 250 килограма. Разгневеното ранено прасе може не само да се освободи, но и сериозно да нарани и самия ковач, и всеки, който попадне на пътя;

- Зашеметеното животно не вижда какво се случва наоколо, не се чувства болка от произтичащото от него нараняване.

Промишлеността използва много различни методи за клане, най-често срещаните са следните:

1. Прасета за клане масово в специални кланици, където има специален вид камера с колело, осеян с вериги и куки в средата. работник кланица хвърля във веригата на прасе крак, вследствие на което животното е спряно с главата надолу и се издига като въртящото се колело нагоре, който попада директно върху конвейера. На определен участък от кланичния труп има кланица, която с остър нож удря точен удар. Конвейерът е проектиран по такъв начин, че кръвта, изтичаща от прасето, да се оттича в специални улеи, откъдето кръвта влиза в голяма вана, където постоянно се смесва, което предотвратява съсирването му. Кръвта се използва за производство на всякакви видове лекарства и храна. Пълната механизация на производството позволи да замени миньора с машини, като по този начин процесът стана напълно конвейер, т.е. без прекъсване.

2. В по-малките кланици свинете се кланят по същия начин, както вкъщи, т.е. те просто ударят под лявото рамо с остър нож и прасето дори не трябва да пада на земята.

: разрязване на трупа на свиня

Първично лечение на кланичните трупове след клане

И в промишлеността и у дома веднага след клане свален от трупа на всички кръв, за които най-лесният начин да се мотае на трупа на силната куката и я издърпайте от рана запушват кърпа или корк. Под трупа е необходимо да поставите голяма купа, така че кръвта да се оттича в нея. За кръвта е чиста, преди клане трябва да се почисти прасето, или да го направя, след като животното е заклано, но когато изберете тази опция, е необходимо за превръщането на тежката спирала.

Не е необходимо да се спира, е възможно да се направи дупка в гръдната кухина, достатъчна за преминаване на малка чаша и да се извади цялата кръв с нея. Този метод може да се използва при липса на необходимост от голямо количество кръв, естествено използвана изключително в домашни условия.

В зависимост от породата, свинската кожа е покрита с косми, в по-голяма или по-малка степен. Космите правят кожата непригодна за човешка консумация. Можете да се отървете от него с газова горелка. Труповете на прасета се поставят върху дървена или досадна платформа и се подлагат на пожарна обработка от горелка. Косъмчетата изгарят, само гладката кожа остава. Такава преработка качествено отстранява четините, но в същото време оставя неприятна миризма на газ, която трябва да се измие. Елитен тип лечение на труповете с кожата е налагането на слама и запалване. Малкият слой от слама бързо изгаря всички трохи косми, придавайки на мазнините и месото вкусен аромат. Вместо слама можете да използвате дървени стърготини и сухи иглолистни клони.

След като четините и кожата леко се изгарят, е необходимо да изстържете писеца с нож, за да проверите колко успешна е процедурата, която може да се повтори няколко пъти, за да се постигне желаният ефект. След като всички изгорени ще бъдат изчистени, свинският труп се измива обилно с топла вода. Специалистите в разфасоването на кланични трупове на свинско месо се съветват да прегънат прасето в топли дрехи след тази процедура и да го оставят за време, което не надвишава 40 минути, мазнината ще бъде мека и приятна миризма.

Първият разрез е направен в шията, така че главата да не се отделя от багажника, но само леко се измества. Прасето се отваря в средата, като раздели гърдите наполовина. Чрез отвора отстранете внимателно всички вътрешни части, като се опитате да не повредите пикочния мехур и червата. Особено внимание следва да се обърне на жлъчния мехур, което е пробив не само добавянето на допълнителна работа, за да се избегнат ефектите, но също може да бъде оставено на месо и мазнини неприятна миризма, измийте да бъде практически невъзможно, което означава, че месото е обявено за негодно за пускане на пазара.

Отстранените органи следва да бъдат разгледани внимателно за възможни болнави изглеждащи, петна, мехури, дупки, разбира се, че преди да бъде пуснат в продажба на месо ще бъде прегледан от лекар, но някои болести, като трихинелоза и цироза на черния дроб може да се види дори не експерт в областта на ветеринарната медицина. Трихинозата при свинете се причинява от специален вид паразит - трихинела, който може да засегне не само вътрешните, но и всички други органи на животното. Цирозата на черния дроб се забелязва на пръв поглед от необичаен зацапващ цвят с редуващи се сиви, жълти и тъмнокафяви петна. Дробът буквално се срутва в ръцете, яденето на такъв черен дроб в никакъв случай не е невъзможно.

Правилно отрязване и отстраняване на кланичния труп

Започнете да издълбавате труповете от главата, за които е необходимо да поставите трупа на гърба. Около главата направи няколко разфасовки, същото се прави зад ушите. След това кожата се отрязва по линията на врата, като се започне от долната част на гърлото, прорезът се простира по корем по линията на зърното до опашката, около която трябва да се направи кръгов разрез. На предните крака се прави пръстеновидна рязане, след което кожата се разрязва по вътрешната част на краката. От шишове, кожата се отстранява без нож, така лесно се отделя. Отстранете кожата обикновено спретнато, за да не се повреди. Отстранената кожа обикновено се осолява, правейки това само след като кожата се охлади добре. За осоляване се използва обикновена сол.

Кожата се отстранява в сравнително редки случаи, тъй като обикновено се вкарва прасе в търговията, а кожата е лицето на продукта, много купуват свинска мас, за да се насладят на вкусната миризма на кожата.

В индустрията почистването на кожата на свинята от четина се извършва в специални пещи, където труповете се доставят автоматично. Преди прасето да бъде пуснато в продажба, то се разглежда от ветеринарен лекар, дава становище за здравето на свиня. След получаване на заключението трупът пристига за оценка, оценителите определят месото, мазнините и други качества на прасето, за да го изпратят за по-нататъшна обработка, като месо или бекон. Каркалът преминава през всички етапи на обработка, включително претегляне, получава печат от съответния клас на стойност и качество на месото. Каркасата, която отива при производството на бекон, е напълно изчистена от кости, дори и гръбнакът е свален. След приключване на всички процедури, свинете влизат в хладилника за период от 12 до 20 часа, след което влизат в производство.

Предпоставка за клане на прасе у дома с оглед продажбата е предварително проучване от ветеринарен лекар, който издава сертификат за здравето на свинете.

В заключение трябва да се каже, че тези методи убиват и обработка на кланични трупове от свине не са статични, всеки собственик на прасе може да организира нещата сами по свое усмотрение, като за тази цел всеки набор от инструменти, най-важното е да не се допусне, че прасето е починал, тъй като месото в тази случаят няма да бъде използваем. Важно е да се знае, че с помощта на навременна клане може да спаси вашия имот от загуба, така че е напълно възможно да се отбележи отровен прасе, излекуване не е възможно. Продажбата на такова месо няма да изчезне, защото се счита за принудително клане, но за семейна консумация, изгаряне на мазнини и готвене яхния са напълно годни.

Така че, за коректността на лицето, на точността, с която ще се проведе труп рязане и последващото му съхранение в хладилника това зависи до голяма степен от това дали собственикът на прасетата ще бъде в състояние да получи за нея добра печалба на пазара, така че не се игнорира изброените елементи.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден
Селекция на прасенца за храненеСелекция на прасенца за хранене
Биологични характеристики на свинетеБиологични характеристики на свинете
Животновъдство на виетнамски свинеЖивотновъдство на виетнамски свине
Виетнамско прасе: отглеждане, поддръжка, храненеВиетнамско прасе: отглеждане, поддръжка, хранене
Биологични особености на свине и основни групи породиБиологични особености на свине и основни групи породи
Отглеждане на свине - прасета за угояване, технология на отглеждане на свине, разплодни свине -…Отглеждане на свине - прасета за угояване, технология на отглеждане на свине, разплодни свине -…
Виетнамски прасета: характеристики на съдържанието и размножаванеВиетнамски прасета: характеристики на съдържанието и размножаване
Интересни факти за снимки на прасета, любопитни факти за свинете в снимките, снимки за свинетеИнтересни факти за снимки на прасета, любопитни факти за свинете в снимките, снимки за свинете
Отглеждане на свине в помощното стопанствоОтглеждане на свине в помощното стопанство
Добре ли е да се отглеждат прасета? Животновъдство - животновъдно животновъдство - каталог с…Добре ли е да се отглеждат прасета? Животновъдство - животновъдно животновъдство - каталог с…
» » Клане на прасета - няколко трикове
© 2018 bgkedfort.ru